Vad är ett recept på bröd?

Ett enkelt jästbröd kan bakas över två dagar med skållning, torrjäst, vetemjöl och fullkornsvetemjöl. Receptet ger cirka 1100 g deg, fördelad på två limpor om cirka 550 g vardera.

1. Dag 1 – gör skållningen

• 95 g fullkornsvetemjöl
• 300 g kokande vatten
• Häll det kokande vattnet över mjölet och rör tills allt är blandat.
• Låt stå i rumstemperatur i cirka 12 timmar.

2. Dag 2 – blanda degen

• 10 g torrjäst
• 180 g vatten, 26–28 °C
• 395 g skållning från dag 1
• 85 g fullkornsvetemjöl
• 320 g siktat vetemjöl
• 10 g salt
• Blanda torrjästen med vattnet och låt stå i cirka 15 minuter.
• Tillsätt resten av ingredienserna utom saltet och blanda med degkrok i cirka 8 minuter.
• Tillsätt saltet och knåda ytterligare cirka 7–8 minuter.

3. Vik och jäst

• Lägg degen i en plastlåda eller liknande.
• Vik ena sidan mot mitten, upprepa på andra sidan och vänd sedan degen så att vikningarna ligger nedåt.
• Låt vila cirka 45 minuter och upprepa vikningen.
• Låt vila ytterligare 90 minuter.
• Dela degen i två delar, forma dem runda och låt vila cirka 20–25 minuter.
• Forma två limpor och låt dem jäsa i kylskåp över natten.

4. Grädda brödet

• Du kan även låta limporna jäsa någon timme i rumstemperatur tills volymen har ökat med ungefär tre fjärdedelar.
• Grädda i 230 °C.
• Tillsätt cirka 100 g vatten i ugnen om ånga inte kan användas, och stäng ugnsluckan snabbt.
• Sänk temperaturen till 210 °C och grädda i cirka 25–30 minuter.
• Brödets innertemperatur bör vara 96 °C om du använder termometer.